يتمتع زيت عباد الشمس بالعديد من الفوائد الصحية لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة وغني بنوعين من الأحماض الدهنية، الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة.

تشمل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، أو PUFAs، أوميغا 3 وأوميغا 6. يمكن أن تقلل PUFAs نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم، خاصة عند استبدالها بالدهون الأقل صحية.

الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، أو MUFAs، تظهر أيضًا في زيت عباد الشمس. MUFAs قد تقلل من أمراض القلب. تساعد الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة الموجودة في زيت الزيتون على جعل النظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط ​​صحيًا.